Zu allen Buffets hausgebackene Focacchia und Wildkräuterbutter

1.

Hausgebackene Focacchia und Wildkräuterbutter

–  Frühlingssalat mit Rhabarber und Spargel – Limonenvinaigrette

–  Büffel Mozzarella, geröstete Chili und karamellisierte Trauben

–  Aubergine Joghurt Minze

–  Blumenkohlsalat mit Granatapfel –

–  Boeuf bourguinon vom Martfelder Rind Jus Schalotten

–  Minikartoffeln, Wildkräuterpesto mit Salzzitronen Frühlingsgemüse von Marko Seibold

2 

–  Frühlings Wildkräutersalat gepickelte Radieschen, gebratener Spargel und

Ziegenfrischkäse mit kretischem Thymianhonig

–  Süßkartoffeln Raz el Hanout | Orange |

–  Vanille Orangen Karotten

–  Blumenkohl Granatapfelsalat

–  Kretische Favebohnen junger Lauch | Cocktailtomaten

–  Involtini vom Martfelder Rind

–  Kartoffel Kohlrabi Gratin

–  Frühlingsgemüse mit Spargel

3.

–  Warmer Gemüsesalat mit Spargel in Safranvinaigrette, Spargel im Blätterteig

–  Buntes Grillgemüse Gremolata und kretische kleine Oliven

–  Linsensalat mit Aubergine, Schafkäse und roher Tomate

–  Tatar von getrockneten Tomaten Wildkräuter und Asendorfer Ziegenkäse

–  Rückwärts gegarter Rücken vom Martfelder Landschweinchen Estragonjus

–  Kartoffel Süßkartoffelstampf und Roscoffzwiebeln

–  Junges Gemüse mit Spargel und Erbsen

4.

–  Wildkräuter von Marko Seibold mit Kretaöl Asendorfer Ziegenkäse und Apfel

Topinambur Croutons

–  Grillgemüse was der Garten uns beschert

–  Erbsenhumus mit Minze

–  Süßkartoffel

–  „Verbrannte Aubergine“ mit Schafjoghurt

–  Tafelspitz rosa gegart vom Martfelder Rind Chili Knoblauch Kartoffeln (Papas bravas)

schwarze Aioli ,Frühlingsgemüse

5. 

–  Frühlings Wildkräutersalat gepickelte Radieschen, Topinambur Spargel, Asendorfer Ziegenfrischkäse mit Thymianhonig

–  Humus mit geröstetem Tahin

–  Zucchini mit Salzzitronen

–  Vier Gemüse aus dem Ofen jedes auf seine eigene Art, Gremolata

–  Bio. Lammschulter der Schäferei Trinler Niedertemperatur und butterzart gegart Jus, Quitte, Wurzelgemüse Minikartoffeln.

Dessert im Weck:

–  Rhabarber und Mascarpone Himbeercréme und Schoko Brownie

–  Safran Panna Cotta Beerengrütze Mandeltarte

–  Mousse au chocolat und schokotarte mit Salzkaramell